Bruschette di Farina Integrale senza glutine con Cavolo Viola e Cipolle Rosse, Crema di Rapa Rossa, Germogli di Ravanello e Mortadella Bologna IGP
dosi: 12 persone
INGREDIENTI
- Mortadella Bologna IGP, ½ Kg
- Bruschette di farina integrale senza glutine, 40/50
- Cavolo Viola, 1
- Cipolle Rosse, 2/3
- Germogli di Ravanello Viola, 1 vaschetta
- Rape Rosse già cotte, 4
- Olio Evo, q.b.
- Sale fino, q.b.
- Pepe di Sichuan, q.b.
- Fiori edibili, q.b.
Preparazioni
STEP 1
Mondare e tagliare il cavolo viola, quindi passarlo in padella unitamente alla cipolla rossa tagliata, con olio e.v.o., sale e pepe di Sichuan.
STEP 2
A parte emulsionare con un frullatore ad immersione le rape già cotte sino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, aggiungendo se necessario dell’acqua o olio e.v.o. Aggiustare di sale e pepe.
STEP 3
Scaldare in forno le bruschette integrali.
STEP 4
Impiattare e servire le bruschette integrali con la salsa di rapa rossa il cavolo viola e la cipolla rossa, la Mortadella Bologna IGP tagliata a fettine sottili, i germogli di ravanelli ed i fiori edibili.
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